Borretsch auch Gurkenkraut genannt ist eine Gewürz- und Heilpflanze.
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Der im Volksmund Gurkenkraut verwendete Name leitet sich vom charakt. Gurkengeschmack der Blätter ab. Im Volksmund trägt die Pflanze auf Grund ihrer auffallend blauen Blüten auch den Namen Blauhimmelstern. Andere volkstümliche Bezeichnungen sind Herzfreude, Wohlgemutsblume und Liebäuglein.
Die jungen Blätter des Borretsch werden in Salaten gegessen oder in Suppen gekocht.
Borretsch ist ein Bestandteil der Grünen Soße, einem typischen Gericht , das sich im Frankfurter Raum großer Beliebtheit erfreut.
Auch die blauen Blüten kann man als Salatdekoration verwenden. In einfach getrockneter Form finden die Blüten vor allem als Tee Verwendung.
Der Tee wird bei Husten und Erkältung getrunken und gilt als Nerven beruhigend.
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